Fahed & Samir : Deux hommes en cuisine

Buffet salé

2011-11-28T17:49:00.001+01:00

Et hop aprés le sucré, on passe au salé. Voici là encore un apercu des choses que l'on a pu faire pour des buffets salés:

Ici on a donc:
- des croissants salés (jambon de dinde ou saumon au choix + fromage)
- cheesecake salé
- Mini pizzas chèvre-tomates
- Sushis
- Choux salés fromage-saumon
- Hamburgers maison avec pain viennois
- Verrines tartare de saumon-crevettes et chantilly de ricotta à la ciboulette
- Verrines de crumble salé (courgettes, tomates et cube de fromage)
- Tagine tunisien
- Verrines de duo d'ebly et tartare de tomate
- Roulés au poulet et tomates sechées
- Petits feuilletés à la viande hachée et poivrons grillés

Pour les autres amuses-bouches il suffit d'aller içi

Le post sur les gateaux a été mis à jour avec d'autres sortes de gateau que nous avons fait récemment.

Buffet Patisserie

2011-10-20T20:54:00.001+02:00

Long time no see.... et oui on avait vraiment déserté et on s'en excuse.
Un petit message pour faire une liste des gateaux que l'on peut faire pour les commandes donc pas de recettes. En effet, beaucoup de gens nous ont demandé une liste des gateaux que l'on a réalisé donc here we go. N'hésitez pas à nous contacter pour faire des commandes...

Entremet au caramel et à la mousse de vanille

Mille feuille crème pâtissière et confiture de lait

Fraisier

Roulé aux fruits rouges et mascarpone

Entremet chocolat blanc et miroir à l'orange + abricots

Tiramisu caramel, tiramisu fraise, tiramisu chocolat

Tarte au citron meringuée

Verrine de pomme au miel, mousse de mascarpone et crumble

Entremet à la fraise

Gateau mousse au chocolat et insert à la poire

Pièce montée pate à sucre

Entremet chocolat blanc et framboise

Gateau pate à sucre en forme de cadeau, fourrage à la fraise

Entremet à la pistache

Opéra avec décor en pâte a sucre (le décor est personnalisable)

Gateau au trois chocolats

Pour les prix, c'est selon la taille, 20€ pour les petits(8-10 personnes), 25€ pour les moyens(15-20personnes), 30€ pour les grands(25-30 personnes environ)
Les tiramisus sont à 1€ par pièce et les verrines de crumble sont à 2€ pièce
Pour la pièce montée en pate à sucre, elle est à 50€.
Pour les autres modéles de gateau en pate à sucre, ils sont à 35€.

Patisseries orientales

2011-07-10T19:36:00.000+02:00

Desolé du manque de mises à jour une nouvelle fois. C'est vrai qu'avec les commandes que l'on a, on a du mal à tenir le blog à jour. Promis les choses vont rentrer dans l'ordre avec dans les prochains jours, des recettes de pâtisseries orientales avec le ramadan qui approche de plus en plus et les recettes des salés dont nous avions déjà posté les photos.
Pour l'instant, voici les photos des pâtisseries que l'on a dut faire la semaine dernière pour une commande.

Sorbet au melon

2011-06-27T19:15:00.000+02:00

Quoi de meilleur avec cette chaleur...que dis-je... cette canicule, qu'un bon sorbet bien frais pour se rafraichir. Et quoi de mieux que de le faire avec un melon bien juteux. On en trouve pas forcément dans le commerce et en plus c'est la saison.
En plus ca tombe super bien car on vient justement de nous offrir une sorbetière.

Ingrédients :
500g de melon (ca fait un demi-melon environ enfin c'est selon la variété)
Un demi-citron
100g de sucre
10cl d'eau

Préparation :
Au préalable, mettre votre bol à sorbetière au minimum 12h dans le congélateur avant de commencer la recette.
Commencer d'abord par couper le melon, enlever la peau et couper en morceaux. Mettre le tout dans un blender. Presser le jus du demi-citron et le verser avec les morceaux de melon.
Mixer le tout.
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition puis éteindre après l'obtention d'un sirop.
Une fois que le sirop a refroidi, le mélanger avec le melon.
Verser le tout dans le bol à sorbetière et laisser prendre pendant vingt à trente minutes.
Si vous souhaitez obtenir une consistance un peu plus crémeuse, vous pouvez ajouter un yaourt saveur melon au mélange.

Ronde Inter-Blogs#18

2011-06-26T07:00:00.012+02:00

Et voilà, première participation à la ronde Inter-Blogs. On trouvait le concept intéressant. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs et d'essayer de nouvelles recettes.
Donc pour cette ronde on a dut aller piocher içi : La neige
avec plein de recettes intéressantes et faciles à faire en plus!
Et c'est Magali qui a pioché chez nous une recette. On a hâte de voir ce qu'elle aura choisi.

Notre choix s'est porté sur deux recettes dans le blog qui nous a été assigné, une pour Samir et une pour moi. On s'est dit que ça serait mieux d'en faire une chacun.
Tout d'abord l'artisan-bread ou pain sans pétrissage pour accompagner notre poulet aux poireaux dont nous avons précédemment posté la recette. On a été très satisfait du résultat. La croute du pain était exactement comme on l'aime. La recette est très simple à réaliser. Il n'y a rien à faire. Juste laisser reposer et former les boules. Le pain est très bon! Et on compte bien refaire la recette plus souvent!

Pour la deuxième recette, nous avons choisi les financiers à la framboise
Là encore, on a aimé la simplicité de la recette. Très rapide à réaliser et la framboise qui fond dans la bouche... un régal. On a fait gouter les financiers que l'on a présenté avec un sorbet au melon fait maison (recette à venir) et tout le monde a apprécié. Par contre, nous n'avons pas de moule à financiers donc on les a fait dans un moule à muffins.

Pour les recettes on a préféré juste mettre les liens, ça permettra à ceux que ça intéresse de découvrir de nouveaux blogs vu que là est le principal intérêt de la ronde.

Edit: Desolé de la publication en retard mais apparemment la programmation de la publication n'a pas marché... on ne sait pas pourquoi..

Poulet poireaux/champignons

2011-06-24T21:44:00.000+02:00

Et voilà! Enfin de retour! En espérant qu'il n'y ait plus d’événements imprévus comme ceux-là. Pour ce soir, une recette à base de poulet et de poireaux. On s'est bien régalé grâce à l’assaisonnement qui donne beaucoup de saveur à ce plat .

Ingrédients :
5 morceaux de poulets (1 par personne)
3 blancs de poireaux
Une bonne poignée de champignons de Paris
3 à 4 gousses d'ail
4 à 5 cs d'huile d'olive
1 cs de moutarde
Sel, poivre
1 cc d'épices mexicaines
1 cc d'herbes de provence

Préparation :
Dans un faitout, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Assaisonner avec le sel, le poivre et les épices mexicaines.
Faire dorer pendant une dizaine de minutes puis retirer les morceaux de poulet et faire revenir les champignons de Paris (préalablement émincés) avec l'ail pressé.
Faire sauter pendant 4 à 5 minutes puis remettre le poulet et ajouter l'herbe de provence.
Lavez vos blancs de poireaux, les couper grossièrement puis les ajouter dans le faitout.
Laisser revenir pendant 5 minutes. Attention à ce que cela n'attache pas.
Verser ensuite un grand verre d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.
Rajouter enfin la cuillère à soupe de moutarde afin de lier le tout. (Vous pouvez remplacer la moutarde par de la crème épaisse).
Laisser encore sur le feu pendant 2 minutes puis éteindre et servir!
Une recette très simple à réaliser!

Mise à jour

2011-06-22T11:38:00.002+02:00

Salam Aaleykom à tous. Desolé pour le manque de mises à jour ces temps-çi. On a eut pas mal de commandes donc moins de temps pour mettre à jour le blog et surtout des problèmes de santé mais rien de grave inchallah.
Bref le blog va reprendre son activité normal dans les jours à venir inchallah.
Merci de votre patience!
Fahed et Samir

Buffet vernissage

2011-05-29T17:23:00.000+02:00

Et voilà notre première commande a pris fin hier. En fait, nous en avions deux, deux gâteaux d'anniversaire à faire pour une maman qui voulait faire plaisir à sa fille et un buffet pour le vernissage d'une exposition photo. Autant vous dire que la fatigue s'est énormément fait sentir mais ça en valait le coup. Quand on voit les sourires qui se dessinent sur les visages, la fatigue fait très vite place à la satisfaction. On était stressés aussi car on avait peur de décevoir.
Bon il y a eut une déception hier en fait. On avait prévu de faire des sucettes de radis ou plutôt des radis pop, une recette trouvée chez l'atelier de boljo et qui nous avait beaucoup plu. Malheureusement la crème de fromage que l'on a mis dessus a coulé sur plusieurs des bâtonnets. Je crois que l'on a trop mis de crème liquide avec le fromage mais visuellement ça rendait vraiment bien.
Et voilà en photos le rendu de ce que l'on a fait:
Tout d'abord les gâteaux:

Gâteau à la fraise

Gâteau pyramide (recette à venir)

Et le buffet:

Au menu donc :
- Macarons salés aux figues et aux noix
- Salade tunisienne
- Cornets de bricks avec chantilly de ricotta et crevettes
- Sablés au fromage
- Cheptyia (ou galettes d'épinards et aux amandes)
- Roulés au poulet
- Choux au saumon

Gâteau cadeau en pâte à sucre

2011-05-25T19:24:00.000+02:00

Depuis quelques temps, la pâte à sucre nous fascine. Il est vrai que visuellement c'est magnifique. Elle permet de créer à l'infini et de faire d'un gâteau très simple un vrai chef d'oeuvre.
Cependant son usage reste quand même peu connu en France contrairement à d'autres pays où l'on trouve facilement de la pâte à sucre dans le commerce alors qu'ici il faut se rendre sur internet pour en trouver ou encore la faire soi-même.
Nous nous sommes donc lancé dans la confection d'un gâteau pâte à sucre avec une recette trouvé sur le blog "Fleur d'oranger" avec son gateau paquet cadeau. L'aspect visuel nous as beaucoup plu et il semblait assez simple à réaliser.
Au lieu de faire une génoise au chocolat, nous avons réalisé une génoise à la vanille et pour la crème à l'intérieur, nous avons fait une crème au beurre aromatisé à la fraise pour assortir aux rubans du gâteau que nous avons faits en rose à la place de bleu.

Bon il reste des progrès à faire au niveau des finitions mais pour notre défense il nous manquait du matériel, chose à laquelle nous avons remédier cette semaine en achetant plusieurs ustensiles nécessaires à la création de décors en pâte à sucre...donc de nouveaux essais en perspective...
Pour finir, on vous conseille cet article intéressant concernant la pâte à sucre, trouvé sur le blog "Amuses bouche"

Quiche viande hachée/épinards

2011-05-23T19:20:00.000+02:00

Avec la chaleur qu'il fait ces temps-ci, on a plutôt tendance à faire des repas qui nécessitent peu de préparation et riche en légumes. Ce qui fut le cas hier.
Au congélateur, on avait de la viande hachée et des épinards à la crème (hé oui sacrilège des surgelés!!) dont on ne savait que faire. Et puis l'idée d'une quiche nous est venu et on s'est donc mis aux fourneaux!

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
350g de viande hachée (vous pouvez en mettre plus, nous c'est tout ce qu'il nous restait)
400g d'épinards à la crème
1 boite de fromage St Môret (150g; on a pris la version allégée)
1 petit oignon
50g de gruyère râpé
2 oeufs
Sel, poivre

Préparation :
Commencez tout d'abord par émincez l'oignon puis le faire revenir dans de l'huile d'olive (environ 2cs). Ajoutez ensuite la viande et laissez revenir pendant 5 à 10 minutes à feu moyen. Salez et poivrez puis réservez hors du feu.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier, mettez vos épinards à la crème, rajoutez le fromage St Moret et les 2 oeufs et bien mélangez le tout.
Rajoutez la viande hachée et le gruyère râpé.

Étalez votre pâte dans votre plat allant au four. Versez le mélange épinards/viande hachée sur la pâte et mettez au four.
Faites cuire pendant 15 minutes environ. Laissez tiédir et dégustez.

Croissants jambon de dinde/fromage

2011-05-21T12:22:00.001+02:00

Salam aaleykom. Désolé pour le manque de mises à jour, on a eut une semaine un peu chargé, du coup on a pas eut le temps de cuisiner. Du coup aujourd'hui ça sera une recette vite faite, bien faite avec des croissants salés qui régaleront petits et grands.
Cette semaine, on a aussi eut la joie d'avoir eut nos premières commandes en tant que traiteur avec entre autre le vernissage d'une exposition et des anniversaires. Enfin quand on dit "premières", ce n'est pas vraiment le cas car nous avons déjà eut l’occasion d'organiser un buffet pâtisserie lors du mariage d'une amie. Voici un petit aperçu de ce que nous avions fait ce jour là :

En ce qui concerne les croissants :

Ingrédients : (pour 8 croissants)
1 pâte feuilletée
2 tranches de jambon de dinde
1 barquette de fromage type St Môret

Préparation :
Pour faire les croissants, nous avons utiliser le moule à croissants acheté chez tupperware mais il n'est pas indispensable.
Partagez votre pâte feuilletée en 8 triangles de même taille.
Coupez le jambon de dinde en bandes et posez le sur le bord le plus grand du triangle. Étalez par-dessus une cuillère de fromage et roulez votre triangle de pâte en commençant par le haut jusqu'à la pointe. Répétez l'opération pour les autres croissants.
Posez les sur une plaque allant au four et badigeonnez les d'un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 170°.

Petits pains farcis

2011-05-16T21:31:00.003+02:00

Samedi dernier, nous nous sommes rendus à Walibi et donc nous avons prévus en même temps un petit pique-nique entre amis. On a donc eut l'idée de petits pains farcis. Tout le monde s'est régalé. C'est parti comme des petits pains justement!

Pour la recette du pain, on s'est inspiré de celle du blog "le coin des délices de Zahida" avec sa recette de khobz el dar.

Pour le pain :
Ingrédients : (pour 15 pains environs)
900g de semoule fine
300g de farine
50cl d'eau tiède
20cl d'huile d'olive
1cs de sel
2cs de sucre
1 oeuf entier + 1 blanc
1 jaune d'oeuf
2 sachets de levure boulangère (ou un cube de 42g)
Graines de nigelles

Préparation :
Dans un bol, diluez la levure et le sucre dans l'eau et laissez de côté.
Mettez la semoule et la farine dans une kasaa (grand saladier en bois), ajoutez le sel et bien mélanger.
Versez l'huile d'olive au milieu et bien malaxez à la main. (frottez le mélange entre les mains)
Battez l'oeuf et le blanc ensemble et l'incorporez à la préparation avec la levure diluée.
Bien mélangez le tout avec le bout des doigts.
Posez votre pâte sur un plan de travail fariné, huilez vos mains et pétrissez la pâte pendant dix minutes.
Formez une boule. Remettez la dans la kasaa et couvrez avec un linge propre.
Laissez reposer la pâte pendant une heure environ.

Pour la farce :
Ingrédients :
125g de ricotta
125g de fromage St Moret
2 carrés de fromage kiri
Une dizaine de tomates sechées
2 boites de thon
2 cs de persil haché
100g d'olives vertes coupés en morceaux

Préparation :
Coupez les tomates séchées en petits morceaux puis mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Reservez.

Partagez la pâte en boule de 100 grammes.
Étalez une boule avec le bout des doigts et étalez un peu de votre farce au milieu. Refermez votre pate en rabattant les cotés au milieu. Formez une boule et posez sur une plaque qui va au four.
Répétez l'opération pour le reste de la pâte.
Battre le jaune d'oeuf restant avec un peu de lait et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les boules de pains.
Faire cuire au four à 180°. Une fois que les pains sont biens dorés, les sortir du four et dégustez!

Bon appetit!

Gateau à la fraise

2011-05-15T16:10:00.001+02:00

Voilà une recette d'un gateau frais aux fraises que l'on a réalisé hier pour fêter un anniversaire. Un délice!!!!!!!!!!!!!.

Ingrédients :

Génoise:
Il vous faudra deux bonnes génoises de (30*40).
2*4oeufs.
2*120 grammes de sucre.
2*120 grammes de farine.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce blanchiment (il faut que le mélange soit bien battu,12 minutes environ).
Ajouter la farine tamisée et mélanger à l'aide d'une spatule.
Déposer sur une plaque de four chemisée de papiers cuisson ou une feuille de silicone et faire cuire dans un four préalablement chauffé pendant 12 minutes à 200°.
Refaire la même chose pour la deuxiéme génoise.

Créme :
Il va falloir une créme patissiére et une meringue italienne.

Pour la créme patissiére:

1/2litre de lait.
4jaunes d'oeufs.
70grammes de sucre.
30grammes de farine.
30grammes de mäizena.
30grammes de beurre.
4 feuilles de gélatine.
Quelques gouttes d'arôme fraise.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le lait a bouillir avec l'arôme de fraise. Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena tamisée. Une fois que le lait a bouilli ajouter la moitié au mélange pour détendre puis remettre le tout sur le feu avec la moitié du lait restant.
Bien remuer jusqu'à que la créme épaississe. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées et le beurre et laisser reposer.

Pour la meringue italienne:
4 blanc d'oeufs.
100 grammes de sucre.
1cs de glucose.

Battre les blanc d'oeufs en neige au batteur électrique, commencer à vitesse moyenne.
Cuire le sucre avec quelques gouttes d'eau et la cs de glucose jusqu'à 112°.
Incorporer le sucre cuit au blanc toujours en battant à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse pour serrer les blancs.
La meringue est prête quand les blancs forment un bec.
Incorporer la meringue dans la crème patissière en deux temps. Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre, puis le reste de la meringue trés délicatement en soulevant la masse, au fouet (sans fouetter),traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.

Pour le glaçage:
250grammes de chocolat blanc.
60grammes de nappage.
50cl de créme liquide.
4 feuilles de gélatine.
Quelques gouttes de colorants alimentaire rouge.

Faire chauffer dans une casserole la créme liquide, le chocolat blanc et le nappage avec le colorant.
Lorsque le chocolat est bien fondue, retirez du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

Montage:
Couper troix disques de 26cm dans vos génoises.
Laver et équetter les fraises. Gardez en un peu pour le décor.
Dans un cadre à pâtisserie, mettre le premier disque de génoise, étaler la moitié de la créme et quelques fraises coupées en morceaux.
Recouvrir d'un deuxiéme disque de génoise ,étaler le reste de la créme et les morceaux de fraises restants.
Terminer par le dernier disque de génoise.
Recouvrir votre gateau avec le glaçage et mettre au frais.
Décorer selon vos envies, pour nous c'est framboises et fraises.

Buffet d'anniversaire

2011-05-14T18:31:00.001+02:00

Salam aaleykom, juste une information concernant le précédent billet sur le roulé aux fruits rouges. Il semblerait que google ait connu des problèmes suite à une mise à jour sur les blogs qu'elle héberge, ce qui veut dire que tous les commentaires écrits depuis mercredi ont été perdus et le précédent billet a donc été supprimé pendant une journée avant que la situation ne revienne à la normal. Mais les commentaires semblent eux bien perdu... juste pour que vous ne croyiez pas que nous les avons effacer nous-mêmes.

Pour aujourd'hui pas de recettes (par manque de temps) mais des photos du buffet que nous avons organisé pour mon anniversaire (Fahed). Ça a été très long à organiser mais nous avons été fiers du résultat. On postera les recettes au fur et à mesure qu'on les refera car à l'époque de l'anniversaire, le blog n'était pas encore d'actualité donc les photos des préparations n'ont pas été faites. Bon trêves de blablatage, voilà les photos:

Au menu, il y avait donc :

- Velouté de potimarrons présenté en verrines

- Salade tunisienne en verrines

- Chantilly de ricotta aux crevettes et saumon

- Roulé de poulet

- Cordon bleu maison

- Canapé aux deux fromages

- Tagine tunisien

- Chaussons farcis aux poivrons et au saumon

- Cornets de crevettes

- Pancakes aux poireaux

- Pains viennois façon hamburgers

- Feuilletés aux merguez

- Canapés aux crevettes

- Mini-pizzas

- Brochettes viande hachée/tomates cerises/mozarella

En somme, des petites choses très faciles à faire.

Roulé fruits rouges et mascarpone

2011-05-11T20:00:00.002+02:00

Pour aujourd'hui ça sera un dessert délicieux qui comblera petits et grands. Simple à réaliser, la difficulté résidera peut-être juste dans le roulage de la génoise. Pour les fruits rouges évitez les mures qui vont donner une couleur bleue à la crème et qui peut donner l'impression que le gâteau a pourri.

Ingrédients :
3 oeufs et un blanc d'oeuf
150g de sucre en poudre
100g de farine
1 sachet de levure chimique
200g de mascarpone
450g de fruits rouges
Sucre glace
1 pincée de sel

Préparation :
Commencez tout d'abord par préchauffer votre four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes et battez les jaunes d'oeufs avec 100g sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et la levure dans le saladier et mélangez. Battez les 3 blancs d'oeufs avec le sel. Les incorporez au mélange obtenu précédemment.
Faites cuire pendant environ 10 minutes au four sur une feuille de cuisson ou une feuille de silicone. (Surveillez la cuisson). Dés la sortie du four, posez votre génoise sur un torchon humide et le roulez sur lui-même pour qu'il imprègne bien la forme.
Fouettez la mascarpone avec les 50g de sucre restant. Montez le blanc d'oeuf restant en neige et l'ajoutez à la mascarpone.
Déroulez la génoise, étalez le mélange de mascarpone dessus puis les fruits rouges et en laisser quelques uns pour la décoration. Roulez de nouveau la génoise avec le torchon. Mettez le roulé au frais. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez avec les fruits rouges.

Tagliatelles de légumes et filet de colin sauce aux herbes

2011-05-08T21:11:00.000+02:00

Hier nous étions invités à une soirée tupperware chez une amie. Au départ, on est parti avec beaucoup d'à-priori , on pensait avoir une présentation soporifique de boites de conservation en tout genre. Au final, on a eut droit à un atelier cuisine avec des produits qui simplifient la vie et surtout très diversifiés. La marque semble avoir beaucoup agrandit son activité ces dernières années en développant des produits qui simplifient la cuisine.
Du coup, on a eut droit à un atelier de confection de makis et nigiri, sachant qu'au départ aucun de nous n'aimait ça et que fait maison c'est dix fois meilleur surtout avec le kit de confection qui nous a été présenté.
Au final ça a donné ça:

Ensuite on est passé au dessert avec un gâteau au chocolat et crème de marrons cuit en 5 minutes grâce à leur pichet magique.
Et pour le plat principal des tagliatelles de courgettes avec des pavés de saumon cuit à la vapeur au micro-ondes toujours avec le micro-vap.
Du coup pour le repas d'aujourd'hui, on s'est inspiré de la recette d'hier et on a fait des tagliatelles de courgettes et de carottes, des filets de colin citronnés avec en accompagnement une sauce à l’échalote et aux herbes.

Ingrédients : (pour deux personnes)
3 courgettes
4 carottes
2 filets de colin
sel, poivre
1 citron
10 cl de crème fraiche liquide
10 c de lait
1cs de maizena
2 echalotes
2cs de persil haché
1cs d'huile d'olive

Préparation :
Commencez par éplucher les légumes. Puis à l'aide d'un économe, coupez les légumes en tagliatelles dans le sens de la longueur. Salez les tagliatelles.

Assaisonnez les filets de colin. Coupez le citron en rondelles et les disposez sur les filets.

Mettez les tagliatelles et les filets de colin dans le cuiseur à vapeur et faites cuire pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, émincez les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant deux minutes. Rajoutez ensuite la crème fraîche et le lait. Mettez le persil. Bien mélangez à l'aide d'un fouet au dessus du feu. Rajoutez ensuite la maïzena en fouettant bien afin d'évitez les grumeaux. Enlevez du feu une fois que le mélange a épaissi (s'il est trop épais, rajoutez un peu de lait). Salez et poivrez à votre goût.

Dressez ensuite vos assiettes.
Et voilà une recette trés simple et rapide à faire.

Verrines de crumble

2011-05-06T15:34:00.001+02:00

Avec cette chaleur étouffante on avait envie d'un dessert léger avec des fruits. On a opté pour des pommes même si ce n'est pas forcément la saison mais il y en avait plein dans le frigo et elles allaient bientôt pourrir. Alors hop ni une ni deux on improvise un dessert avec les pommes, la mascarpone et du crumble pour donner un coté croustillant à l'ensemble. Un vrai délice, c'est très frais et léger. Nos invités ont adoré.

Ingrédients : (pour 8 verrines)
Pour la couche aux pommes:
4 pommes de calibre moyen (ou 3 si elles sont grosses)
1cc de cannelle
2cs de miel

Pour la crème à la mascarpone:
250g de mascarpone
2 oeufs
4cs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour le crumble:
50g de farine
50g de beurre
50g de sucre en poudre
50g de poudre d'amande

Préparation :
Commencez tout d'abord pas épluchez les pommes, puis les vider et les couper en petits carrés. Dans une casserole, versez les dés de pommes, rajoutez un peu d'eau et faites cuire en remuant régulièrement. Si les pommes commencent à coller, rajoutez de l'eau. Une fois que les dés de pommes ont ramolli, rajoutez le miel et mélangez, laissez cuire deux minutes encore puis rajoutez la cannelle et otez la casserole du feu. Mélangez de nouveau pour que les pommes s'imprègnent bien de la cannelle. Laissez de coté.

Préchauffez votre four th.6-7 (200°). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre que vous aurez préalablement mis à température ambiante afin qu'il soit mou. Malaxez du bout des doigts et bien mélangez. Attention à ne pas former une pâte compacte. Il faut que le mélange reste en petits morceaux. Mettez au four pendant 20-25 minutes en mélangeant à mi-cuisson. Il faut que le crumble soit bien doré. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mettez la mascarpone, 2 jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettre de coté.
Battez les deux blancs d'oeufs restants en neige avec une pointe de sel.
Mélangez les blancs d'oeufs avec le mélange à la mascarpone en soulevant délicatement les blancs afin de ne pas les briser.

Dressez ensuite vos verrines en mettant tout d'abord une couche de pommes, puis la mousse à la mascarpone et enfin le crumble. Vous pouvez décorez avec un peu de cannelle ou bien du cacao en poudre non sucré.
Laissez au frigo pendant au moins 2h et servez enfin!

Tarte au citron meringuée

2011-05-03T21:51:00.001+02:00

En cette saison estivale, rien de mieux que des recettes à base de citron qui sont rafraîchissantes! Et après de nombreuses demandes, voilà la recette de la tarte au citron. La recette est très facile à faire et ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients :
Pour la pâte: (ou alors utilisez une pâte sablée du commerce)
125g de beurre
125g de sucre semoule
350g de farine
1/4 d'un sachet de levure chimique
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
Un peu de sel

Pour la crème au citron:
3 gros citrons
170g de beurre
6 oeufs
215g de sucre en poudre

Pour la meringue:
3 blancs d'oeufs
Une pincée de sel
1cc de jus de citron
50g de sucre en poudre

Préparation :

Dans un robot, mettre tous les ingrédients de la pâte et pétrir pendant environ cinq minutes jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Étalez la pâte sur le plan de travail puis la mettre dans votre moule en l'ayant préalablement beurré (si la pâte est trop molle, la mettre au frigo afin qu'elle durcisse un peu). Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et appuyez bien les bords. Recouvrez de papier sulfurisé et garnissez d'haricots secs ou de pois-chiches. Mettre à cuire pendant une douzaine de minutes environ. Retirez le papier sulfurisé avec les haricots secs ou les pois-chiches et poursuivre la cuisson pendant dix minutes encore. Laissez refroidir.

Lavez les citrons et bien les essuyez. Râpez le zeste d'un citron et demi puis pressez tous les citrons afin de récupérer le jus. Battez les oeufs au fouet à la main. Ajoutez le jus de citron et le zeste puis le sucre et mélangez jusqu'à avoir une bonne consistance. Mettez votre mélange au bain-marie et incorporez le beurre coupé en morceaux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Si la crème n'épaissit pas assez, rajoutez un peu de maizena. Retirez du feu et laissez tiédir.

Garnissez le fond de tarte avec la crème et bien égalisez. Mettez au frigo pendant une heure environ.

Dans un saladier, mettez les blancs d'oeufs, la pincée de sel et le jus de citron. Battez au fouet pendant 5 minutes puis rajoutez le sucre. Battez jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient bien fermes.
Mettez le mélange dans une poche à douille et décorez la tarte. Passez la tarte au four en mode grille pour bien faire tenir la meringue. Attention à ne pas faire brûler.
Vous pouvez aussi les présenter en tartelettes.
Dégustez!

Potatoes maison

2011-05-02T15:35:00.000+02:00

Pour accompagner les samosas, on cherchait un accompagnement mais qui ne soit pas trop calorique vu qu'on a déjà fait frire les samosas et que ce n'est déjà pas trop diététique. On a donc pensé à la salade de foie de volaille et pour les féculents les potatoes maison que l'on fait cuire au four. Très simple à réaliser et trés goûteuses grace au mélange d'épices.

Ingrédients :
8 pommes de terre de calibre moyen
2cs d'huile d'olive
1cc de sel
1/2cc de poivre
1cc de cumin
1cc de thym
1/2 de curry
1/2 de piment rouge en poudre

Préparation :

Commencez d'abord par éplucher les pommes de terre puis les couper. Faites les cuire dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Il ne faut pas qu'elles cuisent complétement mais qu'elles restent un peu dur. Contrôlez donc la cuisson avec un couteau.

Dans un plat qui va au four, mettez vos pommes de terre après les avoir passé à la passoire pour enlever toute l'eau.
Versez toutes vos épices puis l'huile d'olive et mélangez bien.

Mettez dans un four préalablement chauffé pendant au moins une demi-heure. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.

Samosas ricotta/tomates sechées

2011-04-30T15:34:00.000+02:00

Aujourd'hui c'est samosas à la ricotta et aux tomates séchées. Une très bonne association et qui permet de varier les plaisirs pendant le mois de ramadan. La farce est très facile à faire.

Pour une vingtaine de samosas:
Ingrédients :
125g de ricotta
1 boite de thon au naturel
Feuilles de brick
La moitié d'une boite de tomates sechées à l'huile
Sel, poivre
1 oeuf
1 carré frais ou 1cc de fromage St Môret

Préparation :
Dans un saladier, fouettez la ricotta avec l'oeuf puis incorporez le thon et le carré frais.
Coupez les tomates séchées en petits dés et les verser dans le saladier. Attention, n'utilisez pas les tomates séchées que l'on fait en Tunisie qui sont beaucoup trop salées et ne conviennent donc pas à cette recette. On utilise les tomates séchées en bocaux qui se trouvent facilement dans le commerce en France mais que je n'ai jamais réussi à trouver en Tunisie.

Bien mélanger.
Salez très légèrement et mettre un peu de poivre.

Coupez les feuilles de bricks en bandelettes et façonnez les samosas comme sur les photos.

Faites frire ou bien badigonnez les samosas d'huile d'olive et faites cuire au four si vous n'aimez pas trop les fritures.

D'habitude, on fait cette recette aussi avec des crevettes mais nous n'en avions pas cette fois-çi. On utilise donc une boite de ricotta entière (250g) et l'on fait la moitié au thon et l'autre moitié avec les crevettes.

On a mangé ça avec une salade de foie de volaille et des potatoes maison (dont on mettra la recette demain inchallah).

Quiche ricotta-courgettes de chez Kaouthar

2011-04-29T15:00:00.000+02:00

Comme on l'a dit hier, il nous restait beaucoup de légumes au frigo et notamment des courgettes et des poireaux. Mais pas trop d'idées pour les cuisiner et c'est là qu'on s'est souvenu de la recette de la quiche ricotta-courgettes du blog "Ma sélection naturelle". Ca tombe bien, il nous restait un pot de ricotta justement! Hop ni une ni deux on se lance dans la préparation. En plus la recette de Kaouthar donnait vraiment envie alors on a pas hésité une seule seconde!

On a fait un copier-coller de la recette de Kaouthar :

Ingrédients

Une pate feuilletée prête a l'emploi

2 belles courgettes (=500gr)

1 poireau

1 c a s d'huile d'olive

3 oeufs

250gr de ricotta

50gr de gruyere

sel, poivre

Une pincée de basilic séché (on en avait pas, on a mis un peu de persil à la place)

du thon ou un morceau de poulet deja cuit (du thon pour nous)

Préparation

- Emincer le blanc de poireau. Couper les courgettes en fines rondelles. Faire revenir le poireau dans une sauteuse avec une c a soupe d'huile d'olive.Ajouter les courgettes, saler et poivrer, cuire 10mn.

- Fouetter les oeufs avec la ricotta. Incorporer le gruyere rapé et poivrer. Ajouter les légumes et mélanger et la pincée de basilic séché.

- Disposer la pate feuilletée dans un moule a tarte. Répartir le thon ou les dés de poulet, puis recouvrir avec la préparation aux légumes. Cuire 40mn au four préchauffé. (on a fait cuire seulement 30 minutes)

- Déguster chaud ou froid...un régal!

Franchement un régal! On vous la conseille vivement.

Pancakes aux poireaux

2011-04-28T19:31:00.000+02:00

Que faire quand le frigo déborde de légumes en tout genre? Et bien on improvise toutes sortes de recettes qui permettent de mieux faire passer le gout parfois fade des légumes! Aujourd'hui, c'était des pancakes salés à base de poireaux. Mais il est possible de le faire avec d'autre légumes comme les poivons ou bien des champignons émincés.

Ingrédients :
1 poireau
2 oeufs
20cl de lait
1 noix de beurre
90g de farine
3cs d'huile
1cs de sauce soja
1cs de sauce algérienne (nawals)

Commencez d'abord par couper le poireau finement. Faire chauffer le beurre et faire revenir le poireau pendant 5 minutes.
Ajoutez la sauce soja et réservez hors du feu. Rajoutez la cuillère de sauce algérienne. Là c'est selon le goût, vous pouvez mettre toute autre chose. Il n'est pas besoin de rajouter du sel puisque la sauce soja l'est déjà.

Battez les oeufs avec le lait et l'huile.
Versez le liquide sur la farine et délayez doucement. Incorporez le poireau.

Faire cuire dans une petite poèle pour avoir la forme des pancakes!

Et voilà une recette toute simple et rapide à réaliser.

Trio de pizzas

2011-04-27T19:52:00.000+02:00

Aprés la journée barbecue, ce fut la soirée pizza et quoi de mieux que des pizzas faites maison! Un régal à faire soi-même. Une pâte trés simple à faire et des bords roulés avec du fromage à l'intérieur pour faire comme chez pizza hut! On en a fait trois, une aux crevettes et à la crème, une sauce tomate et thon et l'autre à la viande hachée.

Pour la pâte :
Ingrédients : (pour 4 grandes pizzas, on en a fait 3 et on a mis le reste au congélateur)
1.5kg de farine.
1litre d'eau tiède.
2sachet de levure boulangère.
2morceaux de sucre(ou 1cuillère a café).
2cuillère à soupe d'huile d'olive.
1cuillère à café de thym.
1cuillère à café de sel.

Préparation de la pâte :

Diluez le levure et le sucre dans l'eau bien tiède.
Dans une kasâa, mettez la farine et le sel,faite un puits au milieu et versez la levure diluée et l'huile d'olive.
Mélanger bien le tout et pétrissez à la main pendant 10minutes (vous pouvez bien sur utiliser votre robot).
Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez reposez pendant 1heure dans un endroit chaud.

.
Pour la sauce tomate :
Ingrédients :
500 gr de coulis de tomates
1cuillère à soupe d'huile d'olive
1cuillère à soupe d'herbes de provence
1cuillère à café de sel

Mélanger et laisser de coté (On a pas faire cuire la sauce).

Pour la crème :
1 brique de crème liquide
Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et laisser de coté.

Pour la garniture :
Poivrons émincés
Oignons émincés
Champignons de paris
Crevettes
Thon
Viande hachée
Olives
Fromage rapé
Fromage kiri

Partagez la pâte puis l'étalez à l'aide d'un rouleau a pâtisserie et la faire tournez en l'air avec les mains pour bien l'étirez (cette étape est facultative). Mettre la pâte dans votre plat allant au four.
Sur les bords de la pâte, positionnez des morceaux de fromage kiri puis rabattez les bords dessus.

Étalez ensuite votre sauce à l'aide d'une louche puis la garniture que vous désirez. On met à cuire dans un four préalablement chauffé.

Pour la pizza viande hachée, on a mis : sauce tomate, champignons, oignons émincés, viande hachée, olives
Pour la pizza aux crevettes, on a mis : crème, crevettes, olives, fromage rapé
Pour la pizza au thon, on a mis : sauce tomate, thon, olives, fromage rapé, poivrons émincés

Pain de semoule tunisien du blog "un peu de tout et beaucoup de moi"

2011-04-25T22:06:00.001+02:00

Ce weekend, c'était barbecue et qui dit barbecue dit mechwi, qui dit mechwi dit slata mechwiya et qui dit slata mechwiya dit pain. On s'est donc lancé dans la confection d'un pain maison. La recette du pain semoule chez "une femme" nous avait déjà donné envie et on l'avait mise de côté pour la réaliser quand on aurait le temps ou l'occasion. Et ce fut donc chose faite ce weekend.

Ingrédients :

400g de semoule fine
200g de farine
1 sachet de levure sèche
1 oeuf cru
2cs d'huile d'olive
1cc de mélange de graine pour pain (nigelle et anis) (on a mis une cc dans le mélange et une cc a la fin sur le dessus)
1cc de sel
125ml d'eau tiède (on a mis plus d'eau car ce n'était pas assez)

Pour la confection de la recette à l'aide de la MAP, il vous suffit de suivre les étapes sur le blog d'"une femme"
Nous n'avons pas de MAP donc on a fait ainsi :
Dans un grand saladier, mettez la farine, la semoule et le sel. Dans un récipient, mettre l'eau et versez la levure sèche à l'intérieur. Bien mélanger.
Mélangez la farine, la semoule et le sel ensemble. Rajoutez l'oeuf, puis l'huile d'olive et mettez les graines à pain.

Versez le mélange eau-levure et mélangez avec la main.
Bien pétrir pendant 10 minutes.

Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure.

Dégazez la pâte.

Etalez la pâte dans votre plat. A l'aide d'un pinceau, couvrir le pain de jaune d'oeuf et parsemez les graines restantes. Couvrir et laissez reposer une demi-heure.

Mettre au four à 200° pendant 35 minutes (on a mis que 25 avec la chaleur tournante).

Mhajebs farcis

2011-04-21T20:33:00.000+02:00

Oulaaaaaaaaaaaaaaaaa, des mhajebs tout le monde en rafolle, une sorte de crêpe feuilletée farcie. La difficulté de cette recette est dans la préparation de la pâte.

Ingrédients :

Pour la pâte:

350gr de semoule fine.
150gr de farine.
Eau.
Sel.

Pour la farce:

2 oignons.
2 tomates.
1 poivron(rouge pour nous).
2 piments.
Concentré de tomates.

Préparation :

Commencez par la pâte, dans une kasaa (saladier en bois), mettre la semoule ,la farine et le sel ,arrosez avec un verre d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

Pétrir la pâte en l'aspergeant de temps en temps d'eau jusqu'à ce qu'elle devienne souple et malléable (allonger la pâte et la tourner sur elle même en ramenant les deux éxtrémité de la pâte au mileu).
Diviser cette pâte en petites boules de la grosseur d'un oeuf. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer le temps de préparer la farce.

Coupez les oignons en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et les poivrons coupés en dés, ajoutez le piment coupé en lanières, salez, poivrez, épicez et laissez mijotez. Ajoutez le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Laissez réduire la sauce, retirer du feu et laissez refroidir.

Prenez une boule, la déposez sur une surface bien huilée, formez et etendez-la en long et en large avec vos mains huilées jusqu'à l'obtention d'une feuille bien mince.
Déposez une cuillére a soupe de la farce au milieu de la feuille, pliez le coté droit de la feuille aprés celui de gauche, le bas et finalement le haut, toujours avec vos mains bien huilées afin d'avoir un joli carré.

Si votre carré de pâte s'ouvre ou se déchire n'hésitez pas a etalez une autre boule et metrre le carré au milieu et repliez de la même façon.

Faites cuire dans une poêle bien chauffée 2 minutes de chaque cotês et dégustez enfin.

Vous pouvez bien sur accomodez la farce selon votre goût!!
Bon appetit

Millefeuille confiture de lait/crème patissière

2011-04-18T17:44:00.000+02:00

Salam Aaleykoum! Voilà une recette d'un gateau incontournable, le fameux millefeuille.

Un millefeuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits.Nous on l'a fait avec de la confiture de lait.

Ingrédients :

Pâte feuillétée:

La c'est drôle car on l'a jamais préparé à la maison jusqu'à maintenant (ouiiii jamais), on la prend dans le commerce par gain de temps. Pour cette recette il vous faut 3 rouleaux de pâte (vous pouvez la trouver aussi a carrefour dans le rayon surgelés ou picard en carré abaissé )

Pour la créme pâtissiére:

1 litre de lait.

8 jaunes d'oeufs.

250 gr de sucre.

100 gr de maïzena (ou 60 gramme de maïzena et 40 gramme de farine).

2 sachets de sucre vanillé.

Pour la confiture de lait:

1 boîte de concentré de lait. (voir la recette de la zouza).

Pour le glaçage:

1 blanc d'oeuf.

Jus d'un 1/2 citron.

250 gr de sucre glace.

1 cuillére a soupe de cacao.

Préparation :

Commencez par la confiture de lait, mettez la boîte de concentré de lait au fond d'une cocotte, fermez et laissez cuire pendant 30 à 45 minutes.

Aprés, on passe à la créme pâtissiére :

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu-au blanchiment, ajoutez la maïzena tamisée et bien mélanger.

Portez a ébulttion le lait avec le sucre vanillé. Dés l'ébulttion versez la moitié sur le mélange oeufs-sucre pour tendre le mélange.

Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait, faites cuire sur feu vif pendant 5minutes en remuant constamment pour éviter que la créme n'attache au fond de la casserole.

Débarassez dans un récipient et couvrir de film alimentaire afin d'éviter que la créme croûte en refroidissant. Réservez au frais (quand la créme est froide).

Préchauffer le four a 220°(th 7), dérouler votre pâte et couper à l'aide d'un cadre a pâtissérie de votre choix la forme que vous souhaitez (carré pour nous). Faites cuire pendant 20 minutes au four.

Répétez l'opération avec les deux rouleaux restants.

Montage du Millefeuille :

Sur un plat de service, posez le cadre a patisserie et mettre un carré de pâte feuilletée à l'intérieur (doucement pour ne pas la casser).

Etalez une grande cuillére de confiture de lait sur la pâte et versez la moitié de la créme pâtissiére.

Couvrir d'un autre carré de pâte et répétez l'opération.

Finissez avec un carré de pâte.

Préparez maintenant le glaçage, mélangez le sucre avec le blanc d'oeuf à l'aide d'une spatule (pas de fouet c'est important). Ajoutez le jus de citron et reumuez bien. Si l'appareil est épaix, ajoutez un peu de jus de citron mais jamais d'eau.

Prélevez un peu de glaçage auquel vous ajoutez la cuillére de cacao et bien mélanger.

Etalez le glaçage blanc sur le mille-feuille avec un spatule.

Mettez le glaçage marron (celui avec le cacao) dans une poche a douille ou a défaut un sac de congélation auquel vous faites un petit trou.

Faites des traits séparés de 3 centimétres sur le gateaux au sens de la longeur, puis prenez un petit couteau et faitez des traits au sens de la largeur en passant sur le glaçage marron en inversant le sens du trait à chaque fois pour former le dessin typique du millefeuille.

Il est aussi possible de remplacer la confiture de lait par du caramel fait maison.

Et voilààààààààà un beau et bon gâteau a déguster en famille ou avec des amis.

Pain au lait

2011-04-17T15:36:00.000+02:00

Voilà une recette facile de délicieux pains au lait moelleux et savoureux pour bien commencer la journée ou pour régaler ses enfant au gouter.
J'ai réalisé cette recette plusieurs fois et à chaque fois c'est un grand bonheur pour le petit déjeuner.

Ingrédients :
300 grs de farine type 45.
2 oeufs.
25cl de lait.
80gr de beurre.
20gr de sucre.
1 sachet de levure instantanée.
1 cuillére à café de sel.

Commencez d'abord par délayer la levure et le sucre dans 5cl de lait tiéde (tiéde et pas chaud), laissez reposez 20 min.
Dans un bol, mettez le lait restant, le beurre et faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre fonde puis laissez tiédir,
Battre un oeuf entier et un blanc d'oeuf et les ajoutez au mélange lait-beurre tiédi.
Mettez ce mélange dans un robot et soupoudrer progressivement de farine.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogéne (vous pouvez faire cette étape a l'aide d'un batteur éléctrique muni des crochets à pâte).

Couvrez d'un torchon et laissez lever au chaud pendant 1h (loin des courants d'air).
Posez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez la encore à la main pendant environ 5 minutes.
Coupez des petites boules et formez des petit pains à l'aide de vos mains bien huilées (ou farinées) et posez les sur une plaque de four couverte d'une feuille de cuisson.

Couvrez avec un torchon et laissez reposer encore 1h.
Préchauffez le four à 210° (th7).
Battre le jaune d'oeuf restant et l'étaler sur les petits pains à l'aide d'un pinceau.
Faites ensuite cuire les petits pains dans le four pendant 15 minutes.
Bonne dégustation!!

Poulet aux olives

2011-04-14T15:07:00.000+02:00

Voilà une recette rapide à réaliser pour les jours où l'on a pas forcément envie de cuisiner.
Ce plat fait un peu penser aux fameux tagines marocains. (les photos sont un peu sombres...desolé)

Ingrédients : (pour 4 personnes)
2 cuisses de poulet coupées en 4
6 à 8 pommes de terre (selon la grosseur)
300g d'olives vertes
1 gros oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillière à café de sel
1 cuillière à café de poivre
1 cuillière à café de ras el hanout
1 cuillière à café de gingembre moulu
1 cuillière à café de paprika
2 cuillières à soupe de persil haché

Dans une marmitte, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter l'oignon émincé et les morceaux de poulet et faire revenir.
Dans un petit bol, mélanger toutes les épices et les verser dans la cocotte une fois que le poulet est bien doré.
Couvrir avec un litre d'eau chaude et laissez mijoter à couvert.

Mettre les olives dans une casserole, couvrir d'eau et laisser cuire pendant 30 minutes afin d'enlever l'amertume de celles-ci.
Quand le poulet est bien cuit, le retirer et mettre les pommes de terre coupées en morceaux.
Laisser sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les pommes de terre cuisent.
Eteindre enfin le feu et remettre le poulet.

Oeil de l'andalouse

2011-04-12T18:23:00.000+02:00

Comme son nom ne l'indique pas, voiçi une recette tunisienne (et non pas espagnole) à base de viande hachée et d'oeufs et trés facilement réalisable.

Ingrédients :
600g de viande hachée
5 oeufs
Epices au choix : sel, poivre, persil, coriandre et carvi, cumin, piment d'espelette
Un peu d'ail

Commencer par faire les oeufs durs.
Préchauffer le four à 200°
Mélanger ensuite la viande hachée avec toutes les épices et l'ail. Malaxer bien avec les mains afin de bien homogénéiser les saveurs.

Sur votre plan de travail, poser une feuille de papier aluminium.
Mettre la viande dessus et l'étaler à la main.

Poser les oeufs durs au milieu.

Détacher la viandes des deux côtés et l'enrouler autour des oeufs.

Puis fermer le papier d'aluminuim.
Poser dans un plat qui passe au four et enfournez à 180° pendant 30 à 40 minutes. Versez de l'eau dans le fond de votre plat afin que la viande ne soit pas sèche et qu'elle reste tendre.
Découpez ensuite et servez avec l'accompagnement de votre choix!

Fraisier

2011-04-08T18:29:00.000+02:00

En plein retour du soleil et des fruits printaniers, quoi de mieux qu'un beau fraisier pour se faire plaisir et se régaler. Une recette simple à réaliser et qui ravira tout les appétits!!

Ingrédients :
(pour un cadre de 32cm x 24cm)
Pour la génoise : (x2)
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine

Pour le sirop :
50g d'eau
50g de sucre

Pour la crème mousseline :
75cl de lait
8 jaunes d'oeufs
150g de sucre
60g de farine
60g de maizena
Arôme fraise
1 pincée de sel
500g de beurre
3 feuilles de gélatine hallal

Pour le fraisier :
800g de fraises
200g de pâte d'amande

On commence d'abord par faire la génoise. Pour ce-là, il vous un cadre réglable que vous réglez à la taille souhaitée, une plaque de cuisson et une feuille de silicone.
Pour monter le fraisier, il vous faudra deux génoises. On commence tout d'abord par battre les oeufs avec le sucre pendant 15 minutes environ. Il faut que le mélange soit bien aéré. Ajouter ensuite la farine tamisée. Poser la feuille de silicone sur la plaque de cuisson puis poser le cadre et enfin verser le mélange à l'intérieur. Faire cuire pendant quinze minutes dans un four à 200° que vous aurez préalablement préchauffé. Répéter la même opération pour la deuxième génoise. Il est important que les deux génoises soient de la même taille.

Ensuite on passe à la crème mousseline qui consiste en une crème pâtissière monté ensuite en mousseline.
Faire d'abord chauffer le lait avec quelques gouttes d'arôme fraise.
Bien blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la maizena tamisée progressivement.
Détendre le mélange avec la moitié du lait que vous avez chauffé. Puis verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste de lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Éteindre une fois le mélange bien épaissi.

Incorporer, à l'aide d'un fouet électrique, 300g de beurre dans la crème pâtissière encore chaude ainsi que les feuilles de gélatine qu'il faut avoir préalablement ramolli dans l'eau froide et bien essoré.

Laissez refroidir la crème et mettre au frigo pendant au moins 4 heures. Sortir votre crème du réfrigérateur et la fouetter de nouveau à l'aide d'un batteur afin de la rendre plus souple.
Écraser les 200g de beurre restant à l'aide d'une fourchette (le beurre doit être à température ambiante).
Ajouter-le petit à petit à la crème patissière tout en fouettant avec le batteur jusqu'à obtenir une crème lisse.
Mettre de nouveau au frigo en couvrant bien.

On passe au montage maintenant.
Dans une casserole, mettre les 50g de sucre et d'eau et chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde afin de confectionner le sirop. (Il est possible d'utiliser du sirop de fraise type Teisseire)
Poser la première génoise à l'intérieur d'un cadre a patisserie et l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau (pas trop, il ne faut pas que la génoise soit trop imbibé).
Couper les fraises en deux et les disposer à l'intérieur tout autour du cadre. Garder le reste des fraises et les couper en morceaux. (Garder quelques fraises pour le décor)

Sortir la crème mousseline du réfrigérateur. Dans un bol, mettre un peu de crème de côté afin de faire coller la pâte d'amande par la suite.
Mélanger le reste des fraises à la crème mousseline. Éviter de trop en mettre car sinon la crème risque de perdre de sa tenue et de devenir liquide.
Recouvrir la génoise de crème.

Imbiber la seconde génoise et la poser sur le dessus. La recouvrir de la crème que vous avez mis à côté.
Laisser au froid au moins pendant 3 heures.

Décoration :

Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace.
Découper un rectangle aux dimension du cadre et le poser sur le gâteau.
Pour le décor, vous pouvez faire ce que vous voulez. Dans mon cas, j'ai fais des roses et des feuilles en pâte d'amande colorée ainsi que des fraises. Laissez libre cours à votre imagination.
j'essayerai de poster bientôt une video expliquant les techniques de modelage des roses.
Pour les feuilles, je me suis servi d'un moule spécial trouvé au marché et qui est très pratique.

Coucous au poulet et osbane

2011-04-06T20:16:00.000+02:00

Desolé pour cette courte absence suite à un week-end et un début de semaine un peu chargé.
Aujourd'hui, la recette du fameux couscous qui fait saliver tant de personnes et qui est l'un des plats les plus appréciés. Je l'ai fait samedi à l'occasion d'un anniversaire et il a eut du succès.
Il existe bien sur plusieurs sortes de couscous selon la région où il est préparé (couscous algérien, tunisien, au poisson, au fenouil, à la sardine...etc, etc).
J'ai fait le mien au poulet et avec du osbane (genre de boules d'epinards ou de blettes farcies au foie de volaille, viande de poulet, pois-chiches, épices...etc).
Je mettrai la recette du osbane très prochainement. C'est assez simple à faire et ca se conserve très bien au congélateur afin d'éviter d'avoir à le refaire chaque fois car ca reste quand même assez long à faire.

Ingrédients : (Pour 8 personnes)

1,25kg de semoule moyenne
8 pommes de terre de calibre moyen
2 oignons
2 tomates
6 piments
6 carottes
1 poulet entier + 2 cuisses
1 poivre rouge
3 osbane de poulet
200g de pois-chiches
Tomate concentrée
Huile d'olive
Sel, poivre, canelle, piment rouge en poudre

Commencer tout d'abord par découper le poulet en morceaux ou faites le faire directement par votre boucher.
Sortir le osbane du congélateur et le faire bouillir dans une casserole rempli d'eau pendant environ 20 minutes.

Nettoyer les piments et bien les sécher. Faire de même avec le poivron. Couper le poivron en lamelles.
Faire un trou dans le piment à l'aide du pouce et mettre un peu de sel.
Couper les oignons en quatre.

Dans un couscoussier, mettre de l'huile d'olive à chauffer (l'équivalent d'un demi-verre d'eau environ, voire un peu plus). Une fois l'huile chaude, verser les oignons, les piments et le poivron.
Bien faire revenir les piments et le poivron puis les sortir et les réserver dans une assiette.

Rajouter le poulet dans le couscoussier, saler, poivrer et mettre une pincée de canelle.

Faire revenir pendant dix minutes en remuant de temps en temps.
Couper les deux tomates en quatre et les rajouter. Mettre ensuite deux cuillères en bois de tomate concentrés et bien mélanger. Laisser cuire en faisant attention que ca ne colle pas (rajouter un peu d'eau si c'est le cas).
Pendant ce temps, mettre la semoule dans un grand saladier (j'utilise un saladier en bois communément appellé "kasaa" et rajouter un filet d'huile puis égrainez avec les mains afin que la semoule s'imprègne bien de l'huile. Rajoutez l'équivalent d'un verre d'eau dans la semoule et égrainez de nouveau.Versez la semoule dans un tamis et la passer afin qu'il n'y ait pas de "grumeaux".

Rajouter de l'eau dans le couscoussier (l'équivalent de deux verres d'eau environ).

Remettre les piments et le poivron dans le mélange afin qu'ils s'imprègnent bien de la sauce puis les ressortir.

Ajouter une cuillère à soupe de piment rouge en poudre et mélanger.

Mettre le osbane avec l'eau de cuisson. Rajouter encore de l'eau jusqu'à ce que le poulet soit recouvert.

Rajouter les pois-chiches.
Faire cuire jusqu'à ébullition puis rajouter le haut du couscoussier et ajouter la semoule.

Laisser cuire au moins 40 minutes. Faire attention à ce que la vapeur s'échappe bien du haut du couscoussier et non pas au niveau de la jointure. Si c'est le cas, trempez une bande de tissu, l'essorez et entourer la jointure des deux éléments du couscoussier.
Epluchez les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en morceaux et les verser dix minutes avant la fin des 40 premières minutes de cuisson.
A la fin des 40 minutes, enlever le haut du couscoussier et verser la semoule dans le saladier (laisser la sauce sur le feu). Bien mélanger la semoule afin de la faire refroidir légérement. Mettre un verre d'eau dans le saladier, égrainer avec les mains en veillant à ne pas vous bruler puis repasser la semoule au tamis.
Sortir le poulet car si il est trop cuit, il va se désintégrer dans la sauce.
Mettre les pommes de terre dans la sauce (que vous aurez fendu en deux dans le sens de la longueur)
Remettre le haut du couscoussier et verser la semoule.
Laisser cuire de nouveau environ 15 minutes. Si la sauce est devenue trop épaisse, rajouter de l'eau dans celle-çi. A la fin des 15 minutes, assurez-vous que les pommes de terre soient bien cuits ainsi que les pois-chiches.
Eteindre.
Verser la semoule dans le saladier et mélanger avec le cuillière en bois. Verser ensuite la sauce sur la semoule en évitant de faire tomber les légumes dans le mélange. Bien mélanger afin que la semoule s'imprègne bien du mélange. Gouter et saler à votre convenance.
Décorer ensuite votre plat avec les légumes, le piment, les pois-chiches et le poulet.

Bon appetit!

Tajine tunisien

2011-04-01T19:55:00.003+02:00

En général, lorsque l'on dit tajine on pense tout de suite au plat marocain avec sauce, viande et accompagnement mais en Tunisie, ce plat désigne toute autre chose. C'est une sorte de tortilla espagnole.
Ce plat est trés répandu en Tunisie et est facile et rapide à préparer. En plus il permet d'utiliser les restes d'aliments dont on ne sait pas quoi faire (reste de viande, de poulet).
Il existe toute sorte de tajine, on peut mettre beaucoup de choses dedans : viande hachée, thon, poissons, pomme de terre, petits pois, foie, fromage, épinard etc etc.
Aujourd'hui, on vous propose la recette du tajine au thon, sans doute le tajine le plus répandu.

Ingrédients :
300g de pommes de terre risolées
7 oeufs
50g de persil
1 oignon
1 gousse d'ail
100g de chapelure
2 boites de thon à l'huile
Sel, poivre, curry
4 carrés de fromage "kiri"
50 gr de babybel

Commencez par faire frire les pommes de terre. Vous pouvez les faire vous-mêmes en coupant trois pommes de terre en petits dés et en les faisant frire par la suite.
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Dans un saladier, émincez l'oignon en petits dés. Hachez le persil. Versez les deux boites de thon en gardant l'huile.
Ecrasez la gousse d'ail dans le mélange. Mettez une cuillière a soupe de sel, une pointe de poivre et une demie-cuillière à café de curry. Rajoutez ensuite la chapelure (je n'avais plus de chapelure, j'ai donc improvisé en rappant des biscottes)
Coupez les carrés de fromage kiri en petits dés et faire de même avec le babybel. Vous pouvez remplacez par toute autre fromage de votre choix.

Mélangez le tout en évitant de "casser" les carrés de fromage.
Cassez ensuite les oeufs dans le saladier et bien mélanger. J'ai rajouté un peu de crème liquide à la fin car je trouvais mon mélange un peu trop peu épais mais c'est vraiment facultatif.

Versez ensuite dans le moule. Personnellement, j'utilise des moules en silicone individuelles que je trouve plus pratique mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre moule. S'il n'est pas en silicone, veuillez dans ce cas-là à badigeonnez le moule d'huile avant de verser le mélange à l'intérieur.

Enfournez pendant environ 15-20 minutes à 180 degrés. Il se peut que la cuisson dure plus longtemps car dans mon cas, j'ai utilisé la chaleur pulsé pour accélérer la cuisson.

Et voilà! Prêt à déguster!

Zoza confiture de lait/praline

2011-03-31T19:02:00.000+02:00

Aujourd'hui la recette de la zoza, sorte de petit four sucré qui se fait beaucoup en Tunisie. C'est trés facile à faire. Il suffit juste d'avoir le moule adéquat.

Ingrédients :

Pour la pâte
125g de beurre
125g de sucre semoule
350g de farine
1/4 d'un sachet de levure chimique
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
Un peu de sel

Pour la garniture
1 boite de lait concentré
100 g de praline rose

Dans un robot, mettre tous les ingrédients de la pâte et pétrir pendant environ cinq minutes jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Former des petites boules avec la main.

Pendant ce temps, je branche mon moule afin qu'il chauffe. Il existe des moules en fer, comme celui-çi que j'ai trouvé chez Mosaïques et Oliviers, et que l'on peut facilement trouver dans le commerce. Pour ma part, j'ai réussi à dénicher la version électrique dans un catalogue de vente par correspondance et qui simplifie bien la tache.

Mettre les boules de pâte dans les encoches et faire cuire. Si vous avez peur que la pâte colle, vous pouvez rajouter un peu de beurre sur les plaques du moule mais en général ce n'est pas nécessaire car la pâte en contient déjà.

Une fois cuites, retirer les zozas et laisser refroidir. N'hésitez pas à enlever le surplus de pâte (qu'il faut garder, on va le réutiliser pour la farce) pour que les zozas aient une forme bien ovale et régulière.

Passons à la farce maintenant.
Dans une cocotte minute, mettre la boite de lait concentré et recouvrir d'eau jusqu'aux 3/4 de la boite. Bien fermer la cocotte et laisse cuire environ 3/4 d'heures afin d'obtenir une bonne confiture de lait.

Dans un bol, mélangez la confiture de lait, les 100g de praline, et le surplus de zoza qu'il faut émietter.
Remplir les zozas avec ce mélange, puis les fermer.

Et voilà, vous pouvez vous régaler.
Il est possible de tremper les zozas dans du chocolat fondu pour un rendu encore meilleur.

Risotto carottes/champignons

2011-03-29T18:50:00.000+02:00

Tout le monde connait le calvaire du "Que vais-je faire à manger ce soir?" Et encore une fois pas trop d'idées et pas trop la motivation surtout. Je voulais faire quelque chose du rapide et il me restait pas mal de carottes dans le refrégirateur et hop l'idée du risotto m'est venu. Ni une, ni deux, on prépare tous les ingrédients et on se met au fourneau.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
300g de riz
300g de carottes rapées
1 oignon
100g de champignons de Paris
Du safran
1cc de curry
Sel, poivre
100ml de crème liquide
Huile d'olive
1 cube de bouillon

Emincer l'oignon en fines lamelles. Epluchez les carottes et les raper.

Verser de l'huile dans une marmite et mettre sur le feu. Une fois que l'huile est chaude, mettre les oignons et les faire revenir.

Une fois que les oignons ont blanchis, verser les carottes rapées et mélanger. Faire revenir pendant cinq minutes.

Faire attention à ce que les oignons ne brunissent pas.
Verser ensuite le riz, mélanger et recouvrir d'eau(1l environ). Rajouter le safran, le curry, le sel, le poivre et le cube de bouillon (poulet, veau ou vegetarien selon l'accompagnement de votre risotto).

Laisser cuire le riz. Faire attention à ce qu'il ne colle pas à la marmitte car l'eau est vite absorbé. Au bout de dix minutes, rajouter 100 ml de crème liquide et les champignons de Paris. Bien mélanger.
Laisser cuire encore 5-10 minutes en mélangeant souvent. Rajouter de l'eau si besoin.
Vous pouvez enfin déguster!!

Personnellement j'ai accompagné mon plat d'une petite salade mais je vous conseille des cuisses de poulet cuites au four ou bien encore des crevettes, c'est un vrai régal.

Cookies au chocolat

2011-03-28T18:20:00.000+02:00

Pour la première recette, on attaque avec les cookies façon choumicha:

Pour les ingrédients il vous faut:

175g de farine
115g de sucre en poudre
115g de beurre
1 demi sachet de levure chimique ( attention ne pas en mettre plus)
55g de corn flakes
1 pincée de sel
100g de pépites de chocolat
Du caramel (facultatif)

Commencez par écrasez les corn flakes avec la main. Il est important de prendre des corn flakes nature et donc non sucrés. Ne pas trop les écrassez pour qu'ils gardent leur croquant.

Rajoutez ensuite tous les ingrédients sauf le chocolat et mélangez toujours avec la main. Malaxez jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance puis rajoutez les pépites de chocolat sans trop mélangez afin que les pépites ne fondent pas sous l'effet de la chaleur. (Vous pouvez mettre les pépites de chocolat au congélateur avant de les incorporez dans la recette)
Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, il suffit de coupez une tablette en petits morceaux.
Nous avons rajoutés une cuillière à soupe de caramel dans le saladier afin de donner un goût plus prononcé aux cookies.

Une fois la pâte terminée formez des petits boudins à l'aide de papier sulfurisée.

Ensuite, on met au congélateur environ une demie-heure pour que la pâte tienne bien.

Préchauffez le four à 180 dégrés pendant dix minutes.

Sortir les boudins du congélateur et les couper en petits morceaux et les disposer sur une plaque de cuisson.

Mettre au four pendant 12 minutes et laissez refroidir!

Et voilà de bons cookies, fondants et croquants à la fois. Un vrai délice!

New beginning

2011-03-28T17:35:00.000+02:00

Salam aleykom! Aprés bien des hésitations, nous ouvrons enfin notre blog de cuisine. Ouverture qui sera peut-être la première étape vers notre rêve de toujours: ouvrir un service de traiteur. Mais c'est bien beau d'avoir des ambitions dans la vie, encore faut-il être capable de les réaliser.

Pour ceux qui ne nous connaissent pas, nous sommes deux amis passionnés de cuisine. Samir, l'algérien, plutôt doué pour la patisserie et Fahed, le tunisien, plutôt doué en "salé".

A travers ce blog, nous voulons partager nos essais culinaires, nos réussites (ce serait inutile de poster les ratés lol) mais surtout essayer de progresser dans ce domaine puisque le blog nous forcera à mettre la main à la pâte plus souvent.

N'hésitez pas à commenter les diverses recettes, à poser des questions, nous nous ferons un plaisir de vous répondre.