Buffet Patisserie

Long time no see.... et oui on avait vraiment déserté et on s'en excuse.
Un petit message pour faire une liste des gateaux que l'on peut faire pour les commandes donc pas de recettes.  En effet, beaucoup de gens nous ont demandé une liste des gateaux que l'on a réalisé donc here we go. N'hésitez pas à nous contacter pour faire des commandes...

Entremet au caramel et à la mousse de vanille

Mille feuille crème pâtissière et confiture de lait

Fraisier

Roulé aux fruits rouges et mascarpone

Entremet chocolat blanc et miroir à l'orange + abricots

Tiramisu caramel, tiramisu fraise, tiramisu chocolat

Tarte au citron meringuée

Verrine de pomme au miel, mousse de mascarpone et crumble

Entremet à la fraise

Gateau mousse au chocolat et insert à la poire

 Pièce montée pate à sucre

Entremet chocolat blanc et framboise

Gateau pate à sucre en forme de cadeau, fourrage à la fraise

Entremet à la pistache

Opéra avec décor en pâte a sucre (le décor est personnalisable)

Gateau au trois chocolats

Pour les prix, c'est selon la taille, 20€ pour les petits(8-10 personnes), 25€ pour les moyens(15-20personnes), 30€ pour les grands(25-30 personnes environ)
Les tiramisus sont à 1€ par pièce et les verrines de crumble sont à 2€ pièce
Pour la pièce montée en pate à sucre, elle est à 50€.
Pour les autres modéles de gateau en pate à sucre, ils sont à 35€.

Gâteau cadeau en pâte à sucre

Depuis quelques temps, la pâte à sucre nous fascine. Il est vrai que visuellement c'est magnifique. Elle permet de créer à l'infini et de faire d'un gâteau très simple un vrai chef d'oeuvre.
Cependant son usage reste quand même peu connu en France contrairement à d'autres pays où l'on trouve facilement de la pâte à sucre dans le commerce alors qu'ici il faut se rendre sur internet pour en trouver ou encore la faire soi-même.
Nous nous sommes donc lancé dans la confection d'un gâteau pâte à sucre avec une recette trouvé sur le blog "Fleur d'oranger" avec son gateau paquet cadeau. L'aspect visuel nous as beaucoup plu et il semblait assez simple à réaliser.
Au lieu de faire une génoise au chocolat, nous avons réalisé une génoise à la vanille et pour la crème à l'intérieur, nous avons fait une crème au beurre aromatisé à la fraise pour assortir aux rubans du gâteau que nous avons faits en rose à la place de bleu.

 Bon il reste des progrès à faire au niveau des finitions mais pour notre défense il nous manquait du matériel, chose à laquelle nous avons remédier cette semaine en achetant plusieurs ustensiles nécessaires à la création de décors en pâte à sucre...donc de nouveaux essais en perspective...
Pour finir, on vous conseille cet article intéressant concernant la pâte à sucre, trouvé sur le blog "Amuses bouche"

Croissants jambon de dinde/fromage

Salam aaleykom. Désolé pour le manque de mises à jour, on a eut une semaine un peu chargé, du coup on a pas eut le temps de cuisiner. Du coup aujourd'hui ça sera une recette vite faite, bien faite avec des croissants salés qui régaleront petits et grands.
Cette semaine, on a aussi eut la joie d'avoir eut nos premières commandes en tant que traiteur avec entre autre le vernissage d'une exposition et des anniversaires. Enfin quand on dit "premières", ce n'est pas vraiment le cas car nous avons déjà eut l’occasion d'organiser un buffet pâtisserie lors du mariage d'une amie. Voici un petit aperçu de ce que nous avions fait ce jour là :

En ce qui concerne les croissants :

Ingrédients : (pour 8 croissants)
1 pâte feuilletée
2 tranches de jambon de dinde
1 barquette de fromage type St Môret

Préparation :
Pour faire les croissants, nous avons utiliser le moule à croissants acheté chez tupperware mais il n'est pas indispensable.
Partagez votre pâte feuilletée en 8 triangles de même taille.
Coupez le jambon de dinde en bandes et posez le sur le bord le plus grand du triangle. Étalez par-dessus une cuillère de fromage et roulez votre triangle de pâte en commençant par le haut jusqu'à la pointe. Répétez l'opération pour les autres croissants.
Posez les sur une plaque allant au four et badigeonnez les d'un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 170°.