Mhajebs farcis

Oulaaaaaaaaaaaaaaaaa, des mhajebs tout le monde en rafolle, une sorte de crêpe feuilletée farcie. La difficulté de cette recette est dans la préparation de la pâte.

Ingrédients :

Pour la pâte:

350gr de semoule fine.
150gr de farine.
Eau.
Sel.

Pour la farce:

2 oignons.
2 tomates.
1 poivron(rouge pour nous).
2 piments.
 Concentré de tomates.

Préparation :

Commencez par la pâte, dans une kasaa (saladier en bois), mettre la semoule ,la farine et le sel ,arrosez avec un verre d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

Pétrir la pâte en l'aspergeant de temps en temps d'eau jusqu'à ce qu'elle devienne souple et malléable (allonger la pâte et la tourner sur elle même en ramenant les deux éxtrémité de la pâte au mileu).
Diviser cette pâte en petites boules de la grosseur d'un oeuf. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer le temps de préparer la farce.

Coupez les oignons en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et les poivrons coupés en dés, ajoutez le piment coupé en lanières, salez, poivrez, épicez et laissez mijotez. Ajoutez le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Laissez réduire la sauce, retirer du feu et laissez refroidir.

Prenez une boule, la déposez sur une surface bien huilée, formez et etendez-la en long et en large avec vos mains huilées jusqu'à l'obtention d'une feuille bien mince.
Déposez une cuillére a soupe de la farce au milieu de la feuille, pliez le coté droit de la feuille aprés celui de gauche, le bas et finalement le haut, toujours avec vos mains bien huilées afin d'avoir un joli carré.

Si votre carré de pâte s'ouvre ou se déchire n'hésitez pas a etalez une autre boule et metrre le carré au milieu et repliez de la même façon.

Faites cuire dans une poêle bien chauffée 2 minutes de chaque cotês et dégustez enfin.

Vous pouvez bien sur accomodez la farce selon votre goût!!
Bon appetit

Poulet aux olives

Voilà une recette rapide à réaliser pour les jours où l'on a pas forcément envie de cuisiner.
Ce plat fait un peu penser aux fameux tagines marocains. (les photos sont un peu sombres...desolé)

Ingrédients : (pour 4 personnes)
2 cuisses de poulet coupées en 4
6 à 8 pommes de terre (selon la grosseur)
300g d'olives vertes
1 gros oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillière à café de sel
1 cuillière à café de poivre
1 cuillière à café de ras el hanout
1 cuillière à café de gingembre moulu
1 cuillière à café de paprika
2 cuillières à soupe de persil haché

Dans une marmitte, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter l'oignon émincé et les morceaux de poulet et faire revenir.
Dans un petit bol, mélanger toutes les épices et les verser dans la cocotte une fois que le poulet est bien doré.
Couvrir avec un litre d'eau chaude et laissez mijoter à couvert.

Mettre les olives dans une casserole, couvrir d'eau et laisser cuire pendant 30 minutes afin d'enlever l'amertume de celles-ci.
Quand le poulet est bien cuit, le retirer et mettre les pommes de terre coupées en morceaux.
Laisser sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les pommes de terre cuisent.
Eteindre enfin le feu et remettre le poulet.

Oeil de l'andalouse

Comme son nom ne l'indique pas, voiçi une recette tunisienne (et non pas espagnole) à base de viande hachée et d'oeufs et trés facilement réalisable.

Ingrédients :
600g de viande hachée
5 oeufs
Epices au choix : sel, poivre, persil, coriandre et carvi, cumin, piment d'espelette
Un peu d'ail

Commencer par faire les oeufs durs.
Préchauffer le four à 200°
Mélanger ensuite la viande hachée avec toutes les épices et l'ail. Malaxer bien avec les mains afin de bien homogénéiser les saveurs.

Sur votre plan de travail, poser une feuille de papier aluminium.
Mettre la viande dessus et l'étaler à la main.

Poser les oeufs durs au milieu.

Détacher la viandes des deux côtés et l'enrouler autour des oeufs.

Puis fermer le papier d'aluminuim.
Poser dans un plat qui passe au four et enfournez à 180° pendant 30 à 40 minutes. Versez de l'eau dans le fond de votre plat afin que la viande ne soit pas sèche et qu'elle reste tendre.
Découpez ensuite et servez avec l'accompagnement de votre choix!

Coucous au poulet et osbane

Desolé pour cette courte absence suite à un week-end et un début de semaine un peu chargé.
Aujourd'hui, la recette du fameux couscous qui fait saliver tant de personnes et qui est l'un des plats les plus appréciés. Je l'ai fait samedi à l'occasion d'un anniversaire et il a eut du succès.
Il existe bien sur plusieurs sortes de couscous selon la région où il est préparé (couscous algérien, tunisien, au poisson, au fenouil, à la sardine...etc, etc).
J'ai fait le mien au poulet et avec du osbane (genre de boules d'epinards ou de blettes farcies au foie de volaille, viande de poulet, pois-chiches, épices...etc).
Je mettrai la recette du osbane très prochainement. C'est assez simple à faire et ca se conserve très bien au congélateur afin d'éviter d'avoir à le refaire chaque fois car ca reste quand même assez long à faire.

Ingrédients : (Pour 8 personnes)

1,25kg de semoule moyenne
8 pommes de terre de calibre moyen
2 oignons
2 tomates
6 piments
6 carottes
1 poulet entier + 2 cuisses
1 poivre rouge
3 osbane de poulet
200g de pois-chiches
Tomate concentrée
Huile d'olive
Sel, poivre, canelle, piment rouge en poudre

Commencer tout d'abord par découper le poulet en morceaux ou faites le faire directement par votre boucher.
Sortir le osbane du congélateur et le faire bouillir dans une casserole rempli d'eau pendant environ 20 minutes.

Nettoyer les piments et bien les sécher. Faire de même avec le poivron. Couper le poivron en lamelles.
Faire un trou dans le piment à l'aide du pouce et mettre un peu de sel.
Couper les oignons en quatre.

Dans un couscoussier, mettre de l'huile d'olive à chauffer (l'équivalent d'un demi-verre d'eau environ, voire un peu plus). Une fois l'huile chaude, verser les oignons, les piments et le poivron.
Bien faire revenir les piments et le poivron puis les sortir et les réserver dans une assiette.

Rajouter le poulet dans le couscoussier, saler, poivrer et mettre une pincée de canelle.

Faire revenir pendant dix minutes en remuant de temps en temps.
Couper les deux tomates en quatre et les rajouter. Mettre ensuite deux cuillères en bois de tomate concentrés et bien mélanger. Laisser cuire en faisant attention que ca ne colle pas (rajouter un peu d'eau si c'est le cas).
Pendant ce temps, mettre la semoule dans un grand saladier (j'utilise un saladier en bois communément appellé "kasaa" et rajouter un filet d'huile puis égrainez avec les mains afin que la semoule s'imprègne bien de l'huile. Rajoutez l'équivalent d'un verre d'eau dans la semoule et égrainez de nouveau.Versez la semoule dans un tamis et la passer afin qu'il n'y ait pas de "grumeaux".

Rajouter de l'eau dans le couscoussier (l'équivalent de deux verres d'eau environ).

Remettre les piments et le poivron dans le mélange afin qu'ils s'imprègnent bien de la sauce puis les ressortir.

Ajouter une cuillère à soupe de piment rouge en poudre et mélanger.

Mettre le osbane avec l'eau de cuisson. Rajouter encore de l'eau jusqu'à ce que le poulet soit recouvert. 

Rajouter les pois-chiches.
Faire cuire jusqu'à ébullition puis rajouter le haut du couscoussier et ajouter la semoule.

Laisser cuire au moins 40 minutes. Faire attention à ce que la vapeur s'échappe bien du haut du couscoussier et non pas au niveau de la jointure. Si c'est le cas, trempez une bande de tissu, l'essorez et entourer la jointure des deux éléments du couscoussier.
Epluchez les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en morceaux et les verser dix minutes avant la fin des 40 premières minutes de cuisson.
A la fin des 40 minutes, enlever le haut du couscoussier et verser la semoule dans le saladier (laisser la sauce sur le feu). Bien mélanger la semoule afin de la faire refroidir légérement. Mettre un verre d'eau dans le saladier, égrainer avec les mains en veillant à ne pas vous bruler puis repasser la semoule au tamis.
Sortir le poulet car si il est trop cuit, il va se désintégrer dans la sauce.
Mettre les pommes de terre dans la sauce (que vous aurez fendu en deux dans le sens de la longueur)
Remettre le haut du couscoussier et verser la semoule.
Laisser cuire de nouveau environ 15 minutes. Si la sauce est devenue trop épaisse, rajouter de l'eau dans celle-çi. A la fin des 15 minutes, assurez-vous que les pommes de terre soient bien cuits ainsi que les pois-chiches.
Eteindre.
Verser la semoule dans le saladier et mélanger avec le cuillière en bois. Verser ensuite la sauce sur la semoule en évitant de faire tomber les légumes dans le mélange. Bien mélanger afin que la semoule s'imprègne bien du mélange. Gouter et saler à votre convenance.
Décorer ensuite votre plat avec les légumes, le piment, les pois-chiches et le poulet.

Bon appetit!

Tajine tunisien

En général, lorsque l'on dit tajine on pense tout de suite au plat marocain avec sauce, viande et accompagnement mais en Tunisie, ce plat désigne toute autre chose. C'est une sorte de tortilla espagnole.
Ce plat est trés répandu en Tunisie et est facile et rapide à préparer. En plus il permet d'utiliser les restes d'aliments dont on ne sait pas quoi faire (reste de viande, de poulet).
Il existe toute sorte de tajine, on peut mettre beaucoup de choses dedans : viande hachée, thon, poissons, pomme de terre, petits pois, foie, fromage, épinard etc etc.
Aujourd'hui, on vous propose la recette du tajine au thon, sans doute le tajine le plus répandu.

Ingrédients : 
300g de pommes de terre risolées
7 oeufs
50g de persil
1 oignon
1 gousse d'ail
100g de chapelure
2 boites de thon à l'huile
Sel, poivre, curry
4 carrés de fromage "kiri"
50 gr de babybel

Commencez par faire frire les pommes  de terre. Vous pouvez les faire vous-mêmes en coupant trois pommes de terre en petits dés et en les faisant frire par la suite.
Préchauffez votre four à 200 degrés. 
Dans un saladier, émincez l'oignon en petits dés. Hachez le persil. Versez les deux boites de thon en gardant l'huile.
Ecrasez la gousse d'ail dans le mélange. Mettez une cuillière a soupe de sel, une pointe de poivre et une demie-cuillière à café de curry. Rajoutez ensuite la chapelure (je n'avais plus de chapelure, j'ai donc improvisé en rappant des biscottes)
Coupez les carrés de fromage kiri en petits dés et faire de même avec le babybel. Vous pouvez remplacez par toute autre fromage de votre choix.

Mélangez le tout en évitant de "casser" les carrés de fromage.
Cassez ensuite les oeufs dans le saladier et bien mélanger. J'ai rajouté un peu de crème liquide à la fin car je trouvais mon mélange un peu trop peu épais mais c'est vraiment facultatif.

Versez ensuite dans le moule. Personnellement, j'utilise des moules en silicone individuelles que je trouve plus pratique mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre moule. S'il n'est pas en silicone, veuillez dans ce cas-là à badigeonnez le moule d'huile avant de verser le mélange à l'intérieur.

Enfournez pendant environ 15-20 minutes à 180 degrés. Il se peut que la cuisson dure plus longtemps car dans mon cas, j'ai utilisé la chaleur pulsé pour accélérer la cuisson.

Et voilà! Prêt à déguster!