Gateau à la fraise

Voilà une recette d'un gateau frais aux fraises que l'on a réalisé hier pour fêter un anniversaire. Un  délice!!!!!!!!!!!!!.

Ingrédients :

Génoise:
Il vous faudra deux bonnes génoises de (30*40).
2*4oeufs.
2*120 grammes de sucre.
2*120 grammes de farine.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce blanchiment (il faut que le mélange soit bien battu,12 minutes environ).
Ajouter la farine tamisée et mélanger à l'aide d'une spatule.
Déposer sur une plaque de four chemisée de papiers cuisson ou une feuille de silicone et faire cuire dans un four préalablement chauffé  pendant 12 minutes à 200°.
Refaire la même chose pour la deuxiéme génoise.

Créme :
Il va falloir une créme patissiére et une meringue italienne.

Pour la créme patissiére:

1/2litre de lait.
4jaunes d'oeufs.
70grammes de sucre.
30grammes de farine.
30grammes de mäizena.
30grammes de beurre.
4 feuilles de gélatine.
Quelques gouttes d'arôme fraise.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le lait a bouillir avec l'arôme de fraise. Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena tamisée. Une fois que  le lait a bouilli ajouter la moitié au mélange pour détendre puis remettre le tout sur le feu avec la moitié du lait restant.
Bien remuer jusqu'à que la créme épaississe. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées et le beurre et laisser reposer.

Pour la meringue italienne:
4 blanc d'oeufs.
100 grammes de sucre.
1cs de glucose.

Battre les blanc d'oeufs en neige au batteur électrique, commencer à vitesse moyenne.
Cuire le sucre avec quelques gouttes d'eau et la cs de glucose jusqu'à 112°.
Incorporer le sucre cuit au blanc toujours en battant à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse pour serrer les blancs.
La meringue est prête quand les blancs forment un bec.
Incorporer la meringue dans la crème patissière en deux temps. Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre, puis le reste de la meringue trés délicatement en soulevant la masse, au fouet (sans fouetter),traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.  

Pour le glaçage:
250grammes de chocolat blanc.
60grammes de nappage.
50cl de créme liquide.
4 feuilles de gélatine.
Quelques gouttes de colorants alimentaire rouge.

Faire chauffer dans une casserole la créme liquide, le chocolat blanc et le nappage avec le colorant.
Lorsque le chocolat est bien fondue, retirez du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

Montage:    
Couper troix disques de 26cm dans vos génoises.
Laver et équetter les fraises. Gardez en un peu pour le décor.
Dans un cadre à pâtisserie, mettre le premier disque de génoise, étaler la moitié de la créme et quelques fraises coupées en morceaux.
Recouvrir d'un deuxiéme disque de génoise ,étaler le reste de la créme et les morceaux de fraises restants.
Terminer par le dernier disque de génoise.
Recouvrir votre gateau avec le glaçage et mettre au frais.
Décorer selon vos envies, pour nous c'est framboises et fraises.

Buffet d'anniversaire

Salam aaleykom, juste une information concernant le précédent billet sur le roulé aux fruits rouges. Il semblerait que google ait connu des problèmes suite à une mise à jour sur les blogs qu'elle héberge, ce qui veut dire que tous les commentaires écrits depuis mercredi ont été perdus et le précédent billet a donc été supprimé pendant une journée avant que la situation ne revienne à la normal. Mais les commentaires semblent eux bien perdu... juste pour que vous ne croyiez pas que nous les avons effacer nous-mêmes.

Pour aujourd'hui pas de recettes (par manque de temps) mais des photos du buffet que nous avons organisé pour mon anniversaire (Fahed). Ça a été très long à organiser mais nous avons été fiers du résultat. On postera les recettes au fur et à mesure qu'on les refera car à l'époque de l'anniversaire, le blog n'était pas encore d'actualité donc les photos des préparations n'ont pas été faites. Bon trêves de blablatage, voilà les photos:

Au menu, il y avait donc : 

- Velouté de potimarrons présenté en verrines

- Salade tunisienne en verrines

- Chantilly de ricotta aux crevettes et saumon

- Roulé de poulet

- Cordon bleu maison

- Canapé aux deux fromages

- Tagine tunisien

- Chaussons farcis aux poivrons et au saumon

- Cornets de crevettes

- Pancakes aux poireaux

- Pains viennois façon hamburgers

- Feuilletés aux merguez

- Canapés aux crevettes

- Mini-pizzas

- Brochettes viande hachée/tomates cerises/mozarella

En somme, des petites choses très faciles à faire.

Roulé fruits rouges et mascarpone

Pour aujourd'hui ça sera un dessert délicieux qui comblera petits et grands. Simple à réaliser, la difficulté résidera peut-être juste dans le roulage de la génoise. Pour les fruits rouges évitez les mures qui vont donner une couleur bleue à la crème et qui peut donner l'impression que le gâteau a pourri.

Ingrédients :
3 oeufs et un blanc d'oeuf
150g de sucre en poudre
100g de farine
1 sachet de levure chimique
200g de mascarpone
450g de fruits rouges
Sucre glace
1 pincée de sel

Préparation :
Commencez tout d'abord par préchauffer votre four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes et battez les jaunes d'oeufs avec 100g sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et la levure dans le saladier et mélangez. Battez les 3 blancs d'oeufs avec le sel. Les incorporez au mélange obtenu précédemment.
Faites cuire pendant environ 10 minutes au four sur une feuille de cuisson ou une feuille de silicone. (Surveillez la cuisson). Dés la sortie du four, posez votre génoise sur un torchon humide et le roulez sur lui-même pour qu'il imprègne bien la forme.
Fouettez la mascarpone avec les 50g de sucre restant. Montez le blanc d'oeuf restant en neige et l'ajoutez à la mascarpone.
Déroulez la génoise, étalez le mélange de mascarpone dessus puis les fruits rouges et en laisser quelques uns pour la décoration. Roulez de nouveau la génoise avec le torchon. Mettez le roulé au frais. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez avec les fruits rouges.

Tagliatelles de légumes et filet de colin sauce aux herbes

Hier nous étions invités à une soirée tupperware chez une amie. Au départ, on est parti avec beaucoup d'à-priori , on pensait avoir une présentation soporifique de boites de conservation en tout genre. Au final, on a eut droit à un atelier cuisine avec des produits qui simplifient la vie et surtout très diversifiés. La marque semble avoir beaucoup agrandit son activité ces dernières années en développant des produits qui simplifient la cuisine.
Du coup, on a eut droit à un atelier de confection de makis et nigiri, sachant qu'au départ aucun de nous n'aimait ça et que fait maison c'est dix fois meilleur surtout avec le kit de confection qui nous a été présenté.
Au final ça a donné ça:

Ensuite on est passé au dessert avec un gâteau au chocolat et crème de marrons cuit en 5 minutes grâce à leur pichet magique.
Et pour le plat principal des tagliatelles de courgettes avec des pavés de saumon cuit à la vapeur au micro-ondes toujours avec le micro-vap.
Du coup pour le repas d'aujourd'hui, on s'est inspiré de la recette d'hier et on a fait des tagliatelles de courgettes et de carottes, des filets de colin citronnés avec en accompagnement une sauce à l’échalote et aux herbes.

Ingrédients : (pour deux personnes)
3 courgettes
4 carottes
2 filets de colin
sel, poivre
1 citron
10 cl de crème fraiche liquide
10 c de lait
1cs de maizena
2 echalotes
2cs de persil haché
1cs d'huile d'olive

Préparation : 
Commencez par éplucher les légumes. Puis à l'aide d'un économe, coupez les légumes en tagliatelles dans le sens de la longueur. Salez les tagliatelles.

Assaisonnez les filets de colin. Coupez le citron en rondelles et les disposez sur les filets.

Mettez les tagliatelles et les filets de colin dans le cuiseur à vapeur et faites cuire pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, émincez les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant deux minutes. Rajoutez ensuite la crème fraîche et le lait. Mettez le persil. Bien mélangez à l'aide d'un fouet au dessus du feu. Rajoutez ensuite la maïzena en fouettant bien afin d'évitez les grumeaux. Enlevez du feu une fois que le mélange a épaissi (s'il est trop épais, rajoutez un peu de lait). Salez et poivrez à votre goût.

Dressez ensuite vos assiettes.
Et voilà une recette trés simple et rapide à faire.

Verrines de crumble

Avec cette chaleur étouffante on avait envie d'un dessert léger avec des fruits. On a opté pour des pommes même si ce n'est pas forcément la saison mais il y en avait plein dans le frigo et elles allaient bientôt pourrir. Alors hop ni une ni deux on improvise un dessert avec les pommes, la mascarpone et du crumble pour donner un coté croustillant à l'ensemble. Un vrai délice, c'est très frais et léger. Nos invités ont adoré.

Ingrédients : (pour 8 verrines)
Pour la couche aux pommes:
4 pommes de calibre moyen (ou 3 si elles sont grosses)
1cc de cannelle
2cs de miel

Pour la crème à la mascarpone:
250g de mascarpone
2 oeufs
4cs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour le crumble:
50g de farine
50g de beurre
50g de sucre en poudre
50g de poudre d'amande

Préparation :
Commencez tout d'abord pas épluchez les pommes, puis les vider et les couper en petits carrés. Dans une casserole, versez les dés de pommes, rajoutez un peu d'eau et faites cuire en remuant régulièrement. Si les pommes commencent à coller, rajoutez de l'eau. Une fois que les dés de pommes ont ramolli, rajoutez le miel et mélangez, laissez cuire deux minutes encore puis rajoutez la cannelle et otez la casserole du feu. Mélangez de nouveau pour que les pommes s'imprègnent bien de la cannelle. Laissez de coté.

Préchauffez votre four th.6-7 (200°). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre que vous aurez préalablement mis à température ambiante afin qu'il soit mou. Malaxez du bout des doigts et bien mélangez. Attention à ne pas former une pâte compacte. Il faut que le mélange reste en petits morceaux. Mettez au four pendant 20-25 minutes en mélangeant à mi-cuisson. Il faut que le crumble soit bien doré. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mettez la mascarpone, 2 jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettre de coté.
Battez les deux blancs d'oeufs restants en neige avec une pointe de sel.
Mélangez les blancs d'oeufs avec le mélange à la mascarpone en soulevant délicatement les blancs afin de ne pas les briser.

Dressez ensuite vos verrines en mettant tout d'abord une couche de pommes, puis la mousse à la mascarpone et enfin le crumble. Vous pouvez décorez avec un peu de cannelle ou bien du cacao en poudre non sucré.
Laissez au frigo pendant au moins 2h et servez enfin!

Tarte au citron meringuée

En cette saison estivale, rien de mieux que des recettes à base de citron qui sont rafraîchissantes! Et après de nombreuses demandes, voilà la recette de la tarte au citron. La recette est très facile à faire et ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients : 
Pour la pâte: (ou alors utilisez une pâte sablée du commerce)
125g de beurre
125g de sucre semoule
350g de farine
1/4 d'un sachet de levure chimique
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
Un peu de sel


Pour la crème au citron:
3 gros citrons 
170g de beurre
6 oeufs
215g de sucre en poudre


Pour la meringue:
3 blancs d'oeufs
Une pincée de sel
1cc de jus de citron
50g de sucre en poudre


Préparation : 


Dans un robot, mettre tous les ingrédients de la pâte et pétrir pendant environ cinq minutes jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Étalez la pâte sur le plan de travail puis la mettre dans votre moule en l'ayant préalablement beurré (si la pâte est trop molle, la mettre au frigo afin qu'elle durcisse un peu). Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et appuyez bien les bords. Recouvrez de papier sulfurisé et garnissez d'haricots secs ou de pois-chiches. Mettre à cuire pendant une douzaine de minutes environ. Retirez le papier sulfurisé avec les haricots secs ou les pois-chiches et poursuivre la cuisson pendant dix minutes encore. Laissez refroidir.

Lavez les citrons et bien les essuyez. Râpez le zeste d'un citron et demi puis pressez tous les citrons afin de récupérer le jus. Battez les oeufs au fouet à la main. Ajoutez le jus de citron et le zeste puis le sucre et mélangez jusqu'à avoir une bonne consistance. Mettez votre mélange au bain-marie et incorporez le beurre coupé en morceaux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Si la crème n'épaissit pas assez, rajoutez un peu de maizena. Retirez du feu et laissez tiédir.

Garnissez le fond de tarte avec la crème et bien égalisez. Mettez au frigo pendant une heure environ. 

Dans un saladier, mettez les blancs d'oeufs, la pincée de sel et le jus de citron. Battez au fouet pendant 5 minutes puis rajoutez le sucre. Battez jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient bien fermes. 
Mettez le mélange dans une poche à douille et décorez la tarte. Passez la tarte au four en mode grille pour bien faire tenir la meringue. Attention à ne pas faire brûler. 
Vous pouvez aussi les présenter en tartelettes.
Dégustez!

Potatoes maison

Pour accompagner les samosas, on cherchait un accompagnement mais qui ne soit pas trop calorique vu qu'on a déjà fait frire les samosas et que ce n'est déjà pas trop diététique. On a donc pensé à la salade de foie de volaille et pour les féculents les potatoes maison que l'on fait cuire au four. Très simple à réaliser et trés goûteuses grace au mélange d'épices.

Ingrédients : 
8 pommes de terre de calibre moyen
2cs d'huile d'olive
1cc de sel
1/2cc de poivre
1cc de cumin
1cc de thym
1/2 de curry
1/2 de piment rouge en poudre

Préparation : 

Commencez d'abord par éplucher les pommes de terre puis les couper. Faites les cuire dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Il ne faut pas qu'elles cuisent complétement mais qu'elles restent un peu dur. Contrôlez donc la cuisson avec un couteau.

Dans un plat qui va au four, mettez vos pommes de terre après les avoir passé à la passoire pour enlever toute l'eau.
Versez toutes vos épices puis l'huile d'olive et mélangez bien.

Mettez dans un four préalablement chauffé pendant au moins une demi-heure. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.