dimanche 15 mai 2011

Gateau à la fraise

Voilà une recette d'un gateau frais aux fraises que l'on a réalisé hier pour fêter un anniversaire. Un  délice!!!!!!!!!!!!!.


Ingrédients :

Génoise:
Il vous faudra deux bonnes génoises de (30*40).
2*4oeufs.
2*120 grammes de sucre.
2*120 grammes de farine.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce blanchiment (il faut que le mélange soit bien battu,12 minutes environ).
Ajouter la farine tamisée et mélanger à l'aide d'une spatule.
Déposer sur une plaque de four chemisée de papiers cuisson ou une feuille de silicone et faire cuire dans un four préalablement chauffé  pendant 12 minutes à 200°.
Refaire la même chose pour la deuxiéme génoise.






Créme :
Il va falloir une créme patissiére et une meringue italienne.

Pour la créme patissiére:

1/2litre de lait.
4jaunes d'oeufs.
70grammes de sucre.
30grammes de farine.
30grammes de mäizena.
30grammes de beurre.
4 feuilles de gélatine.
Quelques gouttes d'arôme fraise.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le lait a bouillir avec l'arôme de fraise. Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena tamisée. Une fois que  le lait a bouilli ajouter la moitié au mélange pour détendre puis remettre le tout sur le feu avec la moitié du lait restant.
Bien remuer jusqu'à que la créme épaississe. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées et le beurre et laisser reposer.








Pour la meringue italienne:
4 blanc d'oeufs.
100 grammes de sucre.
1cs de glucose.

Battre les blanc d'oeufs en neige au batteur électrique, commencer à vitesse moyenne.
Cuire le sucre avec quelques gouttes d'eau et la cs de glucose jusqu'à 112°.
Incorporer le sucre cuit au blanc toujours en battant à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse pour serrer les blancs.
La meringue est prête quand les blancs forment un bec.
Incorporer la meringue dans la crème patissière en deux temps. Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre, puis le reste de la meringue trés délicatement en soulevant la masse, au fouet (sans fouetter),traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.  




Pour le glaçage:
250grammes de chocolat blanc.
60grammes de nappage.
50cl de créme liquide.
4 feuilles de gélatine.
Quelques gouttes de colorants alimentaire rouge.

Faire chauffer dans une casserole la créme liquide, le chocolat blanc et le nappage avec le colorant.
Lorsque le chocolat est bien fondue, retirez du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies.





Montage:    
Couper troix disques de 26cm dans vos génoises.
Laver et équetter les fraises. Gardez en un peu pour le décor.
Dans un cadre à pâtisserie, mettre le premier disque de génoise, étaler la moitié de la créme et quelques fraises coupées en morceaux.
Recouvrir d'un deuxiéme disque de génoise ,étaler le reste de la créme et les morceaux de fraises restants.
Terminer par le dernier disque de génoise.
Recouvrir votre gateau avec le glaçage et mettre au frais.
Décorer selon vos envies, pour nous c'est framboises et fraises.













7 commentaires:

  1. wawww le gâteau est magnifique! bravo :)

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  2. il est superbe machalahhhhhhhhhh

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  3. J'adore!!Je ne savais pas qu'on mettait du glucose dans la meringue italienne, j'essayerai la prochaine fois, et bravo pour la crème pâtissière je n'oserai jamais prendre des photos: ça finit par faire des grumeaux et c'est toujours mon ami le pied mixer qui me sauve de la honte:-)))

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  4. il est delicieusement divin ! un grand bravo

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  5. IZ : gateau magnifique et délicieuuuuuuuuu ! un grand bravo et surtout un grand merci ! j'oublie pas

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